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10块钱做了1筐麻花,没加1滴水,口感酥软,奶香不油腻

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 2019-12-26 14:34:54 来源: 阅读:1G0
10块钱做了1筐麻花,没加1滴水,口感酥软,奶香不油腻

麻花,一种从小到大的美味小吃,孩子爱吃,大人喜欢,老一辈人也对它有深厚的感情。尤记得小时候,逛街喜欢拉着大人的手到小摊上称上一些,闲着没事的时候磨磨牙,咀嚼起来软硬适中,有糖蜜的口感却不粘牙,香得很,一直到现在看到麻花都会馋。今天就在家亲手制作一道奶酥麻花,甜味适中,奶香回味,不加1滴水,10块钱成本做了1大筐,随吃随取,用来招待客人,那是相当棒的,保准孩子大人都能吃开心。

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各个地方都有知名度较为高的麻花,其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以大麻花最为出名。这么多特色麻花,可分为两大类,1种是软麻花,1种是硬麻花。硬麻花特点是硬且脆,越嚼越香,吃到嘴里“咔哧咔哧”。而软麻花是外酥里软,口感香甜,就是放久了,也不会觉得难嚼。今天我在家做的是软麻花,没有任何添加,老人和孩子都可以吃,炸完内芯松软,外皮酥脆,放凉了味道依然很美味。

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【想要做出口感酥香,光泽匀称,软硬适中的奶酥麻花,我们从下面3点来简单了解下】

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第1点,麻花变得口感酥香,开始和面就要在面粉里加入适当的油,和出来的面团光泽明亮,做出来也散发香味,有的人加入猪油,我建议加玉米油,或者菜籽油,这样麻花口感更加酥香。

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第2点,火候和油温控制也很重要,油温太高,麻花一放入就会炸焦,然而里面还没熟。用小火慢炸麻花,也方便我们来回翻动麻花,使麻花的颜色炸后变得金黄匀称,炸至表面硬实后就可捞出锅,这个时候成熟度也刚刚好,刚出锅也比较软,放凉后就会变得脆香。

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第3点,麻花口感软硬适中,外酥内软,发酵步骤是必需的,有很多方子都是直接加小苏打粉,比较省时间,但是口感不会香软。苏打粉和酵母粉都有发酵作用,酵母粉发面是酵母菌发酵属于自然发酵,更加健康,且用它发酵后做出的麻花有独特的口感和香味。(下面步骤有详细的用料比例,发酵面团的一些技巧)

【下面是这道奶香麻花的详细制作方法】:

【准备食材】:面粉,牛奶,鸡蛋。

【食材用料】:酵母粉克,白糖克,盐克,食用油克。

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鸡蛋打入碗里搅半均匀,搅成蛋液,取500克面粉倒入和面盆里,加入30克白糖,3克盐,25克食用油用筷子和搅开,再慢慢倒入鸡蛋液边倒边搅拌,把面粉简单的和成小棉絮状。

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煮锅里倒入150克牛奶,用小火稍稍加热,不用烧开,牛奶烧热到30至40度有点热气就可以,倒入10克酵母粉用筷子搅化到牛奶里,这样方便酵母粉能均匀地掺入面粉里,方便发酵。

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将搅匀的牛奶边倒入面粉,边用筷子搅拌和成面团,放到案板上继续揉2分钟,把面团揉至稍显光滑,放在面盆里找个盖子盖上发酵40分钟,等面团发酵至原来面团的1到2倍大即可。(冬天环境温度偏低可以适当的增加酵母粉用量或者是延长发酵时间来帮助面团发大)。

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发好的面团取出在案板上继续揉上5分钟,使面团变得更为光滑,取下一小块面团揉成圆形,用擀面杖压成厚度为0.5厘米的方形面饼,均匀的切成宽度为1厘米的长条。

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取1根长条用手在案板上搓成细长圆条,两头对折,拎起来向相反的方向缠绕,在对折拧成麻花,放在干净盘子里待用,如果想麻花口感在蓬松一些可以将拧好的麻花继续醒20到30分钟。

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油锅烧热,倒入3大勺食用油没过麻花,小火加热油温后放入拧好的麻花,用筷子不停地翻动,炸至金黄捞出,沥干油分即可。加热油温后用干筷子放入油底,有轻微冒泡时油温正合适,炸麻花要一直用小火,油温太高下锅很容易炸糊,口感想要焦脆一些,多炸2分钟彻底放凉即可。

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