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天冷,炖了一锅“素焖锅”,不值钱,热腾腾老香了,家人都说过瘾

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 2019-12-26 14:40:40 来源: 阅读:1G0
天冷,炖了一锅“素焖锅”,不值钱,热腾腾老香了,家人都说过瘾

冬至一过,进入“数九寒天”,北方的气温马上就降了下来,虽然还没到滴水成冰的日子,可这冻手冻脚的日子也着实不好过,是该吃点能让人暖和起来的美食了。

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暖身暖胃的美食,没什么比一锅热气腾腾的焖锅更惹人爱了,家里剩了一些“菜头”,扔掉可惜,单独做菜又不够,索性全部汇集起来,做了一锅地道的“素焖锅”,这种很多种食材聚集在一起的“烩菜”,烹饪起来其实并不是一锅炖,要根据食材不同的特性,掌握对应的火候和烹饪方法,最后再加入调味料将所有的味道融合起来,就能做成一道好吃、好看、营养丰富的焖锅了。这样做出来的“素焖锅”,甚至吃起来比肉还香,热腾腾的一大锅,上桌很快就被清空了,全家都说过瘾。

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素焖锅

所用食材:胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜;大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

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第一步:食材种类繁多,需要根据情况分别处理,需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中,加入热水浸泡半个小时泡发;胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片,鸡蛋煮熟,菠菜和白菜洗干净,大葱和蒜切片备用。

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第二步:砂锅中放入少许的油,放入葱段和大蒜爆出香味。

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第三步:加入胡萝卜和土豆,中火翻炒5分钟,去除生味。

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第四步:加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣,加入漫过食材的热水,盖上锅盖,中火煮20分钟。

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第五步:食材都煮的熟透以后,加入调味料调味,我这里放的是黄记煌的酱香汁和藤椒汁,加入适量的盐,没有的话可以用生抽、蚝油、糖和少量藤椒油代替。盖上锅盖焖煮5分钟入味。

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第六步:将洗干净的菠菜和白菜压入锅中,盖上锅盖焖煮3分钟,出锅前淋入一些香油,放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋,这样一锅色香味俱全,口感丰富,营养全面的素焖锅就做好了。

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——老井说——

素焖锅这种做法,可以把那些弃之可惜,食之无味的“剩菜头”都利用起来,通过焖煮融合的烹饪方式,都散发出自己的好滋味。

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烹饪的时候,要注意先后顺序,比较难熟的胡萝卜和土豆,要先炒一下,可以加快烹饪速度,泡发过的食材,也不需要煮的太久,最后要用稍微多一些的生抽、蚝油、糖等调味品来融合这些食材繁多的滋味,轻松做到既好吃,又简单,还不浪费食材。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


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