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日本万博体育app下载网站的生鱼片,米其林万博体育app下载网站片面包,中国厨师:小意思

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 2019-12-26 14:41:30 来源: 阅读:1G0

刀工是万博体育app下载网站的基本功,中国作为一个美食大国,怪不得总被拿出来比较。

日本生鱼片讲究刀工,不同的鱼有不同的要求。像三文鱼一般3毫米的厚度为宜,但是日本还是最喜欢用鲷鱼,河豚做生鱼片。

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这两种鱼做成生鱼片单看摆盘视觉效果都十分惊艳,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,透明晶亮,用一个字形容,看着就:贵。

米其林万博体育app下载网站也有类似的基本功评判,把一块普通的面包片成80层,面包本就绵软,片成80层也十分考验技术了。

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但是如果要和中国厨师比这个,嗐,从来没输过。

有句话说得好,外国厨师的刀工是用许多把刀做一道菜,中国厨师的刀工是用一把刀做许多菜。

中国菜里有不少可以菜可以说是炫技的存在,对于我等平民老百姓实在是十分不友好。每次都是眼睛看会了,但是手不听使唤啊。

文思豆腐

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软塌塌的豆腐切成丝,比面包切成80层难度高太多了。不止有切成丝这一种形式,切成蒲公英,在洁白的陶瓷碗里,在清澈的高汤里微微摇曳。看着真贵啊……

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金毛狮子鱼

鱼身的骨头全部剃掉,鱼头也不必切掉,鱼身的肉全部切成丝,仍然黏连一体。

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最后入股油炸,肉丝细嫩绵软,浸泡汤汁,入口即化。

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扣三丝

扣三丝这道菜粗糙点也能做,但是真的细致起来也很是吓人。由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成,看起来并不复杂,但细切起来就要1小时,非常考验厨师的刀功,每一样都是先片后切,片需薄如纸片,切需丝丝均匀,需要花上整整一个小时切成1999根细丝。就是这样一道极其费精力的菜,敢问还有谁能不佩服呢?

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大概就只有兰州拉面片牛肉的师傅了吧?


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